Esta es la otra receta que le debo al maestro Dabiz Muñoz. Si los tacos de costilla están increíbles, estos tallarines son de perder el sentido.
Gracias, Chef, por dedicar un rato a enseñarnos a través de tus RRSS.
Otra forma de comer pasta muy alejada de lo que estamos acostumbrados.
Abrir vuestra mente.
Ingredientes
300 grs
1/2 kg
6
1/2 vaso
1/2 vaso
1/2 Lt
1/4 Lt
8
1 Cdta.
1
1 Cda.
Tallarines
Almejas
Chalotas
Vino blanco
Manzanilla
Leche de coco
Caldo de pescado
Piparras
Pimentón
Lima
Sofrito de tomate
Café molido
AOVE
SAL
Paso 1
Ponemos a cocer la pasta con sal y la dejamos al dente.
Paso 2
Picamos 4 chalotas en aros y las ponemos a freír en AOVE hasta que doren y queden crujientes, las sacamos de la sartén y las ponemos sobre papel de cocina para que recudan el exceso de aceite.
En el aceite hirviendo de freír las chalotas, echamos 1 cda. de pimentón y retiramos inmediatamente del fuego y dejamos infusionar. El pimentón puede ser dulce o picante. A mi me gusta picante, para usarlo al final del plato.
Paso 3
Sacamos 6 gajos sin piel de la lima y reservamos junto con la media lima sobrante.
Paso 4
En una olla ponemos AOVE y doramos los ajos laminados y cuando estén dorados añadimos las dos chalotas que nos quedan cortadas en juliana.
Paso 5
Añadimos a la olla el sofrito de tomate, los vasos de vino, el blanco y la manzanilla, la leche de coco y el caldo de pescado.
Dejamos hervir unos 10 minutos para que evapore el alcohol, reduzca un poco y quede una textura cremosa.
Paso 6
Picamos las piparras a cuchillo y las añadimos a la olla.
Paso 7
Añadimos la pasta escurrida y removemos .
Paso 8
Añadimos las almejas y y removemos todo, tapamos y dejamos 3-5 minutos para que se abran las almejas con el vapor.
Añadimos los gajos de lima troceados, la chalota frita y espolvoreamos una pizca de café molido.
Exprimimos media lima sobre todo el guiso.
Paso final
Servimos inmediatamente y en el mismo plato decoramos por encima con unas gotas de aceite de pimentón.
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