Salmorejo sin glutén
Alternativa sin gluten al tradicional salmorejo.
Sustituimos el pan por pulpa de calabacín. Parece que no, pero es una sorpresa el resultado final, sin gluten y ligero a mas no poder.
Ingredientes
1,5 kilos
1
100ml
1 diente
10 ml
Tomates
Calabacín
AOVE
Ajo
Sal
Vinagre
Jamón ibérico
Huevo cocido
Caviaroli
Paso 1
Lavamos los tomates y los vamos echando en cuartos al vaso de la batidora, con piel y pepitas que luego lo solucionamos.
Añadimos el diente de ajo sin el germen interior para que no sea tan fuerte y trituramos todo bien.
Paso 2
Volcamos el tomate triturado en un pasapurés y con el tamiz más fino lo pasamos para quitar las pieles y pepitas que hayan podido quedar.
Paso 5
como veis las pepitas y las pieles se quedan en el tamiz del pasapurés.
Paso 6
Pelamos el calabacín y lo troceamos en cuartos. Esto es lo que utilizamos como sustituto del pan.
Paso 7
Volvemos a poner en la batidora el tomate, el calabacín y batimos.
Añadimos sal y empezamos a verter el AOVE a hilo por la parte superior para que empiece a emulsionar nuestro salmorejo.
Paso 8
Guardamos en la nevera 2 horas mínimo para que esté fresquito cuando lo vayamos a servir.
Paso 9
Picamos el jamón y el huevo.
Para esta receta hemos descubierto el caviaroli, que son unas perlas de AOVE que le van de cine a esta receta y que le dan una presentación espectacular al plato.
Paso final
Servimos el salmorejo y decoramos con el gamos, el huevo y el caviaroli.
Un lujo.