Panettone
Este Panettone te hará sentir como si hubieras pasado una temporada en Milán. Con paciencia (y chips de chocolate), conquistarás hasta a los paladares más exigentes.
Ingredientes
250 gr
8 gr
250 gr
525 gr
6 gr
150 gr
20 gr
2
2
1 pizca
100 gr
2 cdta
2 cdta
1 cdta
150 gr
175 gr
PARA EL POOLISH (pre-fermento)
Harina de fuerza
Levadura seca de panadero
Agua
PARA LA MASA FINAL
Harina de fuerza
Levadura seca de panadero
Azúcar
Leche en polvo
Huevos enteros
Yemas
Pizca de sal
Leche entera
Ron tostado
Cointreau
Agua de azahar
Ralladura de una naranja
Mantequilla fría (cortada en cubos)
Chips de chocolate
Para el Polish (la noche anterior)
Paso 1: Mezcla harina, agua y levadura en un bol amplio hasta obtener una masa homogénea.
Paso 2: Cubre con film transparente y déjala reposar en un lugar cálido toda la noche.
Paso 3: Al día siguiente, debe haber triplicado su tamaño y tener burbujas. (Spoiler: si no, algo salió mal.)
Paso 1
Mezcla los ingredientes secos.
En el bol de tu batidora, combina sal, harina, azúcar, ralladura de naranja, leche en polvo y levadura.
Prepara los líquidos.
En una jarra, mezcla leche, ron, Cointreau y agua de azahar.
Paso 3
Amasa.
Con el gancho amasador, añade los huevos y yemas a los secos mientras incorporas los líquidos en hilo. Sigue amasando hasta obtener una masa grumosa (unos 10 minutos).
Paso 4
ntegra los cubos de mantequilla poco a poco hasta que la masa esté suave, lisa y algo pegajosa (10-15 minutos más).
Paso 5
Agrega el Poolish y amasa 15 minutos más.
Paso 6
Si la masa se pega demasiado, engrasa tus manos y realiza pliegues hasta que sea manejable.
Paso 7
Primer levado.
Bolea la masa y colócala en un bol amplio. Deja que triplique su tamaño (paciencia, esto puede tomar horas).
Paso 8
Desgasifica y añade los chips.
En una superficie engrasada, desgasifica suavemente y divide la masa en dos. Incorpora los chips y mezcla suavemente.
Paso 9
Segundo levado en moldes.
Coloca la masa en moldes de panettone. (Pro-tip: horno apagado, luz encendida para un levado perfecto.
Paso 10
Deja fermentar hasta que casi llegue al borde.
Paso 9
Pinta con huevo batido y haz un corte en cruz en la parte superior.
Paso 10
Horneado.
Precalienta a 180 ºC (calor arriba y abajo). Hornea 35 minutos. Si se dora mucho, cúbrelo con papel aluminio
Paso 11
Enfriado boca abajo.
Nada de prisas aquí: atraviesa el panettone con una brocheta, yo he aprovechado unas agujas de tejer de mi madre, y cuélgalo boca abajo hasta que enfríe.
Esto evita que la miga quede apelmazada
Paso final
Un panettone de lujo, ideal para desayunos navideños, meriendas o presumir en redes sociales.