Jabalí guisado
La caza no es una carne que suela abundar en nuestras cocinas. Por un lado la dificultad de conseguirla y por otro los sabores intensos que no a todo el mundo le gustan.
Esta receta que me da mi madre consigue quitarle esa fuerza a la carne de caza y hacerla más suave. Aunque a mí me gusta que la caza sepa a caza.
Tenéis un paso previo, que es poner la caza a marinar 48 horas, después de ese tiempo procederemos al guisado en sí.
Ingredientes para el marinado
2 Kg
4
3
1/2 Lt
4 dientes
Jabalí troceado
Cebollas
Zanahoria
Vino Blanco
Ajo
Romero
Tomillo
Laurel
Pimienta
AOVE
Paso 1
Troceamos las cebollas y las zanahorias en trozos grandes, añadimos las hierbas aromáticas, la pimienta y el vino blanco.
Removemos todo y dejamos macerar 48 horas tapado en la nevera.
2 o 3 veces al día lo removemos para que se macere todo por igual.
Ingredientes para el guisado
2 Kg
1
1
1
4
1 vaso
1 vaso
1/2 litro
Jabalí macerado
Cebolla
Pimiento rojo
Pimiento verde
Puerros
Vino tinto
Oporto
Caldo
AOVE
Sal
Paso 1
Colamos y separamos la carne, las verduras y los jugos de la maceración y reservamos todo por separado.
Paso 2
En una olla grande, ponemos AOVE a calentar y cuando esté a punto de humo, incorporamos el jabalí y lo doramos para sellarlo.
Paso 3
Sacamos el jabalí y añadimos un poco más de aceite en la olla.
Ponemos los ajos picados a dorar.
Paso 4
Añadimos todas las hierbas aromáticas y las verduras picadas, tanto las que teníamos reservadas de la maceración como las nuevas.
Dejamos rehogar 10 minutos a fuego medio.
Paso 5
Añadimos el vino tinto y el Oporto y dejamos cocer 5 minutos para que se evapore el alcohol.
Paso 6
Reincorporamos el jabalí y el caldo.
En este momento podemos reincorporar los jugos de la maceración, aunque sí os gusta que quede más suave desecharlos y sustituirlos por más caldo.
Yo como era un jabalí joven, decidí incorporarlos y el resultado fue impresionante.
Dejamos guisar entre 1 hora y 1 hora y media depende de la edad del jabalí.
Paso 7
Sacamos la carne y reservamos.
Colamos las verduras y reservamos el caldo.
Paso 8
Ponemos AOVE a fuego fuerte en la olla.
Cuando esté a punto de humo, añadimos las verduras coladas y las rehogamos.
Dejamos que se agarren y se vayan caramelizando y usamos el caldo para ir despegando ese caramelo que se queda pegado a la olla.
Paso 9
Una vez que hayamos caramelizado las verduras añadimos el resto del caldo que teníamos y lo pasamos por la batidora.
Paso 10
Reincorporamos la salsa a la olla y ponemos la carne de nuevo a guisar.
El tiempo va a depender de la edad del animal, así que puede ser entre 1/2 y 1 hora más.
Paso final
El resultado final es un escándalo.
Acompañarlo de un puré de patata o de una salsa de arándanos y frutos rojos.
Y que no se os olvide el pan porque está para hacer barcos en el.
